Дикий укроп

Дикий укроп — Пастернак

Как и люди, растения могут оказываться в центре внимания, становиться популярными и даже «модными». А иногда — бывать в продолжительном забвении и безвестности. Яркий тому пример — пастернак.

Редкий огородник выращивает сегодня этот овощ. Многие даже не слышали про него, не представляют, как он выглядит.

Родственники у пастернака знаменитые — это петрушка, сельдерей, морковь — все принадлежат семейству зонтичных.
Пастернак более всех роднее укропу, только у пастернака листья шире, а стебли мощнее и жестче. И, как многие другие зонтичные, живёт он 2 года: в первый образует розетку прикорневых листьев и питательный корнеплод, а во второй — «выгоняет» облиственный стебель (иногда до 2 — 2,5 м в высоту), увенчанный зонтиками из мелких желтоватых цветков.

Пастернак можно увидеть и на газонах, и во дворах, по обочинам дорог, и на лесных полянах — это распространённый сорняк.

Как овощную культуру можно использовать как дикий, повсюду растущий, пастернак, так и культурные его сорта — Студент, Гернсейский, Круглый и прочие.

Корнеплоды пастернака то удлинённые конической, то почти круглой формы. Выкапывайте их только у розетковидных — однолетних растений, т. к. на второй год, когда у пастернака появляются стебли с листьями, корнеплоды становятся деревянными — жёсткими и мало пригодны в пищу.

Во второй половине лета переросший «дикий укроп» зацветает. Его мелкие цветочки выделяют много сладкого нектара, который привлекает пчёл. Мёд, собранный пчёлами с пастернака, душистый и сладкий. Пастернак прозвали кое — где «второй липой».

Достоинствах пастернака знают народные врачеватели и фармацевты. В сентябре они заготавливают ребристые плодики пастернака, обладающие разнличными целительными свойствами. Их настои и отвары применяют как общеукрепляющее и мочегонное средство, при сильном кашле, заболеваниях печени и желудка.

Вещества, выделенные из «дикого укропа», находятся в составе лекарственных препаратов: бероксана, назначаемого при облысении, и пастинацина, который помогает при стенокардии и неврозах. Так что недооценивать, а тем более игнорировать это растение, право, не стоит.

Вот рецепты только двух вкусных блюд, которые можно из него приготовить.

Пастернак со сметаной

Корнеплоды (0,5 кг) очищают, нарезают тонкими кружочками, затем вместе с поджаренной мукой (2 ст. ложки), топлёным маслом (1 ст. ложка), и сметаной (2 стакана) помещают в кастрюлю, которую, после того, как все компоненты блюда тщательно перемешают, ставят в духовку до готовности.

Гарнир, изготовленный из пастернака с сосисками или котлетами

Корнеплоды (0,5 кг) очищают, нарезают кружочками и отваривают.

В отдельной кастрюле растапливают 2 ст. ложки сливочного масла, добавляют в неё 1 яйцо, 2 ст. ложки обжаренной муки, — все тщательно растирают и перемешивают.

Заливают в кастрюлю 2 стакана воды или мясного бульона и доводят до кипения. Получившимся соусом заправляют отваренный пастернак и подают его к мясным блюдам.

Хорош пастернак и в качестве пряной приправы к супам и просто в отваренном или тушёном виде — имеет приятный аромат, сладковат на вкус и довольно богат питательными веществами, содержит и углеводы, и масла, и ценные витамины.

Тот, кто соберет пастернак, или будет выращивать его на своем огороде, конечно, получит основательное подспорье к оскудевшему ныне столу.

Можно заготовлять пастернак и впрок: как и морковь, он отлично сохраняется всю зиму в сухих прохладных подвалах, погребах, ямах.

Чтобы корнеплоды не пересыхали, их укладывают в ящики и пересыпают песком. Так что долго не раздумывайте — обязательно заведите пастернак в огороде или в саду.

Только об одном его свойстве помните: в очень жаркие дни листья этого растения обильно выделяют жгучие эфирные масла, которые могут вызвать раздражение и воспаление кожи.

Предыдущая запись Тыква
Следующая запись Советы по грудному вскармливанию

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Чтобы отправить комментарий, разрешите сбор ваших персональных данных .
Политика конфиденциальности

Сайт размещается на хостинге Спринтхост