Кефир

yogurt

Йогурт

Тонкости молочного производства.

В последнее время покупатели, особенно женщины, при очередном походе в магазин нет нет да и задумываются над тем, какой продукт положить себе в корзину.

Производители постоянно расширяют ассортимент выпускаемой продукции, соответственно, растёт и количество товаров с новыми «именами».

Так, несколько лет назад на полках магазинов «поселились» сырные, кефирные и йогуртные продукты. Мы решили разобраться во всех тонкостях молочного дела и понять, в чём же существует разница между новинками и привычными нам с детства сыром, кефиром и йогуртом.

Кефир или кефирный продукт

«Кефирные продукты» появились на полках магазинов ещё в начале 2000-х, но вот вносить ясность специалисты начинают только с 2007 г., со времени введения госстандарта «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения».

Именно этот документ возложил на производителей обязанность чётко обозначать на упаковке, что они предлагают потребителю, в частности кефир или кефирный продукт.

Внешне и по вкусу их сложно отличить, но вот по полезным свойствам кефирный продукт уступает.

«Кефир — это кисломолочный продукт, приготовленный с использованием кефирных грибков без добавления дрожжей и чистых культур молочнокислых организмов», объяснила заведующая лабораторией РУП «Институт мясо — молочной промышленности».

Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности кефира составляет не менее 1×10 в 7 степени КОЕ/г. Именно эти организмы позволяют кефиру легко усваиваться и улучшают пищеварение.

В кефирном продукте же вместо кефирных грибков используют дрожжи или молочнокислые организмы.

Для того, чтобы качественно работать с кефирным грибком необходимы специально оборудованные помещения, нужна стерильность, повышенный и постоянный контроль. Все эти требования повышают необходимые затраты на производство. Кефирный продукт в сравнении с кефиром, изготовить довольно просто и менее затратно.

До того времени, когда ввели стандарт можно было добавлять в кефир закваски прямого внесения — а конкретно, дрожжей и чистых культур молочнокислых организмов, а потому многие молокозаводы опасаясь трудностей и затрат постарались ликвидировать свои заводские заквасочные отделения.

Йогурт или йогуртный продукт

В йогурте есть особые полезные бактерии: болгарская палочка и термофильный стрептококк. Их количество в конце срока годности должно составлять не меньше 1×10 в 7 степени КОЕ/г.

В йогуртном продукте их гораздо поменьше, так как он проходит процесс термической обработки.

Потому то йогуртный продукт — этот вкусный десерт, который удобно брать с собой в дорогу, так как в ряде случаев для хранения йогуртного продукта не обязательны какие — то особые условия.

К тому же срок годности йогурта около 30 суток, в то время как йогуртный продукт может храниться в течение 3 — 6 месяцев.

Сыр или сырный продукт

«Сыр делают на основе молочного жира, а в сырном продукте его заменяют растительными ингредиентами, например соей или пальмовым маслом», говорит нам заведующий лабораторией маслоделия и сыроделия РУЛ «Институт мясо — молочной промышленности».

Польза пальмового масла — в продлении срока годности продукта.

По технологии в сырном продукте растительных жиров может быть от 50 до 100 процентов, то есть жиров животного происхождения они могут не содержать вовсе. Такой вариант подойдёт для вегетарианцев.

Рецепт сырного продукта был разработан для регионов, испытывающих дефицит молока. Среди белорусских и русских производителей сырный продукт не очень популярен, поэтому в наших продуктовых точках этот сегмент представляется в основном пока импортным товаром.

Предыдущая запись Эскимосский пирог
Следующая запись Десерт

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Чтобы отправить комментарий, разрешите сбор ваших персональных данных .
Политика конфиденциальности

Сайт размещается на хостинге Спринтхост