Рождественский Гусь

gus

Лучший Рождественский Гусь

Гуся жарьте заранее. Готовка накануне не испортит вкус: если залить мясо жиром, оставшимся на противне, оно сохранит нежность до следующего дня.

Состав на 8 порций:

  • 1 гусь весом около 5 килограммов
  • приправа «5 специй»
  • морская соль
  • 3 сладких или красных апельсина (допустимы мандарины);
  • 2 небольших кусочка имбиря примерно по 5-8 мм;
  • 4 веточки розмарина;
  • масло оливковое;
  • листья шалфея.
  • Приготовление рождественского гуся:

Смешать несколько добрых щепоток приправы «5 специй» и хлопьев морской соли. Натереть этой смесью гуся изнутри и снаружи. Накрыть фольгой или плёнкой и оставь в холодильнике на пару — тройку часов, при наличии времени — на всю ночь. Мясо как следует впитает пряности и при запекании даст замечательную хрустящую корочку.

Накануне сочельника разогреть духовку до 180 градусов. Разрезать пополам 2 мандарина (апельсина) и вложите их в брюшко гуся Мелко натрите имбирь, оборвите листики розмарина, капните в специи оливкового масла, перемешайте и начините ими гуся. Натрите всю тушку оливковым маслом, затем оберните ножки гуся фольгой, чтобы не обгорели. Несколько раз проткните жировой валик над брюшком ножом, чтобы жир лучше вытапливался.

  • Подготовленною гуся положите грудкой вверх на решётку. Поставьте решётку на средний уровень духовки, а снизу поместите глубокий противень для стекания жира. Запекайте рождественского гуся в духовке около 4-х часов. Корочка должна быть хрустящей, а мясо таять во рту и легко разбираться на волокна. После того, как рождественский гусь будет готовый, выложите рождественского гуся на разделочную доску, накройте фольгой, дайте отдохнуть примерно 1 час. Выключи духовку, но оставьте там противень с жиром. Как только жаркое остынет, срежьте мясо с грудки ножом, ножки и крылья отделите руками и разберите всё мясо на волокна, удалив кости и хрящи. Переложите мясо и кожу в большое глубокое керамическое блюдо.

 

  • Выньте из духовки противень с жиром и выжать в него сок оставшегося мандарина или апельсина. Его половинкой хорошенько протрите дно противня, для того чтобы собрать все приставшие кусочки. Часть жира процедите через сито в блюдо с гусятиной — ровно столько, чтобы покрыть мясо. Перемешайте, затем слегка притопите в жире несколько листьев шалфея. Накройте блюдо и поставьте в холодильник до следующего дня. Оставшийся жир можно разлить в стерилизованные банки и убрать в холодильник для дальнейшего использования.

 

  • На следующий день за 30 мин. до подачи поставить блюдо с рождественским гусем в разогретую до 150 градусов духовку на 20-25 мин. После того, как мясо прогреется, аккуратно слить лишний жир. Подавать гуся вместе с хрустящими листиками шалфея.

 

Пищевая ценность одной порции рождественского гуся:

  • 858 килокалории;
  • 64,1 граммов жиров (19,4 граммов насыщенных);
  • 69,4 граммов протеинов;
  • 0,8 граммов углеводов;
  • 0,6 грамма сахаров.
Предыдущая запись Состав основных средств
Следующая запись Сушёные специи

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Чтобы отправить комментарий, разрешите сбор ваших персональных данных .
Политика конфиденциальности

Сайт размещается на хостинге Спринтхост