Устрицы

molusk

Среди съедобных устриц можно выделить 2 вида: плоские и глубокие.

Настоящие гурманы предпочитают плоских устриц, обитающих во французских водах. Вылов таких моллюсков идет со стороны Средиземного моря и Атлантического океана.

Что касается разнообразия, то плоских устриц существует всего 4 вида, их отличие только в качестве и цене.

Граветт

Граветт — эти устрицы почти ничем не примечательны, разводятся в бассейне Аркашона, небольшие по размеру, но в то же время мясистые и несолёные. У граветт панцирь зеленовато — жёлтого цвета.

Бузиг

Бузиг — круглые устрицы, место их обитания в Средиземном море. Бузиг иногда они бывают крупными, с отчётливым приятным морским ароматом. На вкус солоноваты.

Белон

Примечательная особенность моллюсков белон — это серовато — белая окраска и сильно выраженный запах йода.

Чтобы выловить белон, необходимо приложить много усилий, поскольку обитают моллюски белон глубоко под водой в северной части Бретани.

Марен (олерон)

Марен — этот вид моллюсков поставляется из провинции Франции — Шаранта.

Касаемо формы и цвета — у устриц марен круглая форма и зеленоватое мясо, которое имеет нежнейший вкус.

Глубокие устрицы живут в водах Тихого океана. Этот вид моллюсков подразделяют на изысканных и особенных моллюсков.

Классификация названных моллюсков основана на коэффициенте, который определяется отношением общего объёма моллюска к массе сока и мяса.

У изысканных устриц данный коэффициент находится в промежутке от 6,5 до 9, а у особенных устриц более 9.

Размер каждой глубокой устрицы обозначено номером, при этом самые крупным устрицам присваивается № 1.

Среди глубоких устриц выделены следующие виды:

Фин де клер

Фин де клер — такое необычное название этот вид моллюсков получил от садков, где их выращивают.
Отличительной особенностью устриц фин де клер является то, что у моллюска немного повышена жирность, а солёный привкус практически незаметный.

Специаль

Специаль полностью характеризуют своё название и не зря именуются «специальными». Эти моллюски характеризует высокая плотность и мясистость.

Голубая ракушка

У голубой ракушки очень интересная история, второй и третий год их жизни связан с пересадкой в специальные бассейны, содержащие голубую глину, для обогащения дополнительным количеством витаминов и микроэлементов: железо, фосфор, цинк, медь и фосфор.

Белый жемчуг

Белый жемчуг — такое название имеют устрицы с самой изящной формой раковины.

Гурманы отличают устриц белый жемчуг по приятному сладкому привкусу и резкому запаху йода.

Занимательное об устрицах:

  • известно, что наиболее гигантская устрица имеет длину 38 сантиметров, в то время как обычный деликатес имеет длину обычно в интервале 8 — 12 сантиметров;
  • место обитания устриц только морская солёная вода. 12 промиле является минимальным уровнем солёности, при котором могут жить устрицы. При промиле от 33 до 35 эти моллюски хорошо растут, но мясо у них становится жестковатым;
  • согласно исторических данных в начале 19 в. в Англии и Франции устриц считали исключительно едой бедных людей, которые не имели денег, чтобы покупать мясо. Тогда устриц повсеместно вылавливали, и это способствовало резкому сокращению их количества. Только к началу 20 в. устрицы становятся настоящим деликатесом и цена на них взлетела;
  • для полноты сказанного: неутомимый женский герой — любовник Казанова ежедневно на завтрак съедал по 50 устриц, вероятно это связано с тем, что устриц в те времена было море;
  • устрицы обладают способностью очень хорошо размножаться. При благоприятных условиях 1 устрица в течении сезона способна отложить около 500 млн яиц;
  • в настоящее время во всём мире установлено примерно 50 видов всех устриц.
Предыдущая запись Растительные масла
Следующая запись Слива

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Чтобы отправить комментарий, разрешите сбор ваших персональных данных .
Политика конфиденциальности

Сайт размещается на хостинге Спринтхост