Крафтовое пиво

pivo

Пивной напиток

Понятие «крафтовое пиво» вошло в наш обиход совсем недавно, но этот пивной напиток уже сумел занять свою нишу и обзавестись внушительным числом поклонников.

Несмотря на популярность, само понятие достаточно размыто, более того, в разных странах в этот термин вкладывается различный смысл. Мы рассмотрим все тонкости вопроса о крафтовом пиве.

Крафт — это

Дословно craft с английского можно перевести как «ремесло». Термин «крафтовое пивоварение» предложило в XXI в. Объединение американских пивоваров.

Изготавливать крафтовое пиво могут только маленькие пивоварни в строго ограниченных объёмах. Крафтовое пиво производится по необычной, уникальной или старинной рецептуре.

Среди ингредиентов могут быть самые неожиданные решения — цитрусовые, шоколад, корица, кофе, перец, чили, берёзовый сок, бурбон.

Для привлечения внимания некоторые пивовары идут на невероятные эксперименты, добавляя в крафтовое пиво натуральное золото.

Крафтовым может считаться пиво, для изготовления которого использовали только натуральные ингредиенты.

Цвет крафтового пива зависит от степени прожарки солода и используемых ингредиентов, а не от крепости или плотности. Поэтому представление о том, что тёмное пиво обязательно крепкое, — это миф.

Из пивного словаря

На этикетке крафтового пива указывают стили пивного напитка, их насчитывается около сотни. Вот некоторые разновидности:

INDIA PALE ALE, IPA — индийский пэйл эль. Это самый популярный крафтовый стиль пива во всём мире.

Насыщенный, плотный пивной напиток с горчинкой, хвойными и цитрусово — цветочными нотами.

RUSSIAN IMPERIAL STOUT, RIS — русский имперский стаут.

Появилось это крафтовое пиво в Британии, а прилагательным «русский» обзавелось благодаря любви Екатерины II к этому тёмному элю.

BREAKFAST STOUT, BS — стаут для завтрака. Своеобразное название это крафтовое пиво получило из-за необычных ингредиентов: овсяных хлопьев, кофе, какао и шоколада.

Кроме того, во время брожения кофеин сохраняет свои свойства и по факту получается не только пиво, но и бодрящий пивной напиток.

PORTER — портер, очень тёмное крафтовое пиво с насыщенным ароматом солода. Отличительная черта этого стиля — винный привкус с шоколадными и кофейными оттенками.

GOSE — гозе, лёгкое некрепкое пиво с добавлением соли. Изготавливают его из пшеничного и ячменного солода, добавляя кориандр и хмель.

SOUR ALE — кислое пиво. Сбраживается дикими дрожжами, которые попадают в пивное сусло во время его охлаждения из воздуха.

Крепость и плотность

На этикетках крафтового пива специальными аббревиатурами указывают информацию о крепости и плотности
пивного напитка, а также о его выдержке и горечи.

ABV (Alcohol by volume) — крепость пива, этот показатель измеряется в процентах. Крепость пива зависит от количества сахара в сусле.

IBU (International Bitterness Unit) — один из важнейших показателей в крафтовском пивоварении, он измеряет горечь.

Указывается он чаще всего на хмелевых сортах, поскольку в лёгких пивных напитках горечь менее заметна.

Максимальная горечь, которую способны воспринять рецепторы человека, — 150-200 IBU. Тем, кто не любит горьких сортов крафтового пива, стоит выбирать пиво с IBU менее 30.

OG (Original Gravity) — плотность пива. Показывает концентрацию сухих веществ в начальном сусле.

Плотность должна измеряться перед началом ферментации (брожения), плотность указывают в %: или градусах Баллинга — это вес экстракта в 100 граммах раствора.

Чем плотнее крафтовое пиво, тем насыщеннее его вкус.

Сочетание крафтового пива с едой

С появлением и возрождением оригинальных стилей крафтового пива сочетание напитка с едой стало настоящим искусством.

К классическому IPA отлично подойдут полутвёрдые терпкие сыры, солёные орехи и луковые кольца.

Из основных блюд — стейки и шашлыки, мясо на гриле, пицца. Если вам нравятся необычные сочетания, попробуйте индийский пэйл эль с десертами — рисовым пудингом, лимонным или морковным пирогом.

Стиль портер универсален, подобрать к нему гастрономические сочетания несложно. Самым лучшим сопровождением к портеру станут устрицы, бекон, копчёный сыр, грюйер, тильзитер и зелёные овощи.

Из основных блюд портер отлично сочетается с запечённым мясом, говядиной, приготовленной на гриле, пастой, жирной рыбой, курицей и пиццей. Из десертов — с ванильным мороженым и шоколадным пудингом.

К имперскому стауту подойдут твёрдые сыры и с плесенью, грецкие орехи и сухофрукты, запечённое красное мясо, бельгийский шоколад, чизкейки, тирамису, мороженое.

А вот от сочетания этого стиля с морепродуктами, рыбой, салатом, чипсами и фруктами лучше отказаться.

Для дегустации гозе выбирайте сыры, фрукты, белую рыбу и тартар.

Пенная карта

В мире насчитывается более 10 тысяч крафтовых пивоварен. Из них 86% расположены в США и Европе.

Крафговое пиво обзавелось большим числом почитателей в разных уголках мира И в каждой стране, каждом городе есть самые привлекательные места для знакомства с крафтовой культурой.

РИМ

В популярном римском баре Bir & fud посетителей угощают вкуснейшей пиццей, приготовленной в дровяной печи, и традиционными римскими блюдами, а также предложат большой выбор крафтового пива.

ЛОНДОН

Британская столица — рай для поклонников пива, благодаря упрощенной системе налогообложения количество пивоварен здесь превысило сотню.

Один из старейших баров Лондона — Ye Olde Cheshire Cheese. Здесь за бокалом пива коротали время ещё Чарльз Диккенс, Артур Конан-Дойль, Оскар Уайльд, Марк Твен и многие другие литераторы.

САН-ФРАНЦИСКО

Здесь расположен один из лучших крафтовых баров США — The Crafty Fox Ale House. В заведение завозят редкие и лимитированные релизы пивных напитков со всей страны.

НЬЮ-ЙОРК

В Бруклине расположен бар Torst, принадлежащий известному шеф-повару и обладателю звезды Мишлен Дэниелу Бернсу. В заведении подаётся более 200 сортов крафтового пива.

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

В баре «Фарш & Бочка» представлено рекордное для Петербурга количество сортов крафтового пива. В меню здесь как российский крафт, так и лучшие сорта мирового пивоварения.

ПРАГА

В BeerGeek Bаr можно попробовать редкие сорта крафтового пива из малых чешских пивоварен, а также популярные зарубежные пивные напитки.

МЮНХЕН

Мюнхен и пиво — неразделимы.

В Мюнхене расположены одни из самых лучших пивоварен и пивных ресторанов мира. Кроме того, регион считается родиной пивных садов — ресторанов отдельного формата под открытым небом.

Самый известный пивной сад Мюнхена — Hirschgarten. Это заведение рассчитано на 8000 посетителей, что является рекордом не только для Германии, но и для всей Европы.

Один из последних трендов в пивной индустрии — сессионный эль. В погоне за насыщенным вкусом и ароматом производители активно повышали крепость и охмеление пива, превратив традиционный IPA в очень крепкий пивной напиток.

В противовес столь тяжело пьющемуся пиву возник Session beer (сессионное пиво), из-за относительно небольшого содержания алкоголя идеально подходящий для продолжительных бесед друзей и товарищей — сессий.

Предыдущая запись Сыр Моцарелла
Следующая запись Переуступка долга

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Чтобы отправить комментарий, разрешите сбор ваших персональных данных .
Политика конфиденциальности

Сайт размещается на хостинге Спринтхост